אלולוז

אלולוז (D-Allulose) הוא אחד מ-50 הסוכרים הנדירים הקיימים בטבע. אושר לשימוש במזון בארה"ב, יפן וקוריאה, נמצא בהליך אישור באירופה וישראל.

הוא קיים בכמויות מזעריות במזונות כמו חיטה, תאנים, תמרים, צימוקים, קיווי ועוד, אולם ניתן להפיקו גם מסוכר או מעמילן.

לאלולוז תכונות ייחודיות רבות: עוצמת מתיקות של 70% מסוכר, פרופיל המתקה דומה מאוד לזה של סוכר, ערך גליקמי נמוך, רובו אינו מתפרק בגוף ולכן תרומתו הקלורית נמוכה מאוד (רק 10% מזו של סוכר).

על אף שאלולוז הוא חד-סוכר, בארה"ב אין צורך להכלילו תחת "סוכרים" או "סוכרים מוספים".

אחד היתרונות המרכזיים של אלולוז הינו שמבחינה טכנולוגית התנהגותו דומה לסוכר ולכן יכול להחליפו ביתר קלות.
אלולוז מעניק נפח למוצר, מתמוסס בקלות, תורם להשחמה במוצרי מאפה, מונע היווצרות גבישי קרח בגלידות ומשתלב היטב עם ממתיקים וסוכרים אחרים.

בזכות תכונותיו הייחודיות, האלולוז הינו בעל פוטנציאל גבוה להוות תחליף עיקרי לסוכר במוצרים דלי קלוריות, וההתעניינות באלולוז בקרב יצרני המזון הולכת וגדלה.

אלולוז יכול לשמש במגוון רחב מאוד של יישומים כגון משקאות, מוצרי מאפה, מוצרי חלב, גלידות, חטיפי אנרגיה, ממתקים, רטבים, שקיות המתקה ועוד.